冬天，这个寒风凛冽的季节，却悄然孕育着制作皮冻这一美食佳肴的最佳时机。因为，在北方地区，室外就像一个天然的大冰箱，这种低温环境非常有利于猪皮冻的凝固成形。但制作猪皮冻，这门看似简单却深藏不露的传统技艺，若想在餐桌上呈现出Q弹细滑、不腥不腻的完美状态，切忌不要直接用水熬煮，多加2步，Q弹细滑，不腥不腻。

首先，需将精心挑选的猪皮进行深度清洁与预处理。这意味着不仅要彻底刮净表皮的细毛与杂质，还要用沸水焯烫大约3分钟左右，焯烫猪皮时间不宜过久。其次，大家一定要牢记，在焯烫猪皮时，一定要冷水下锅焯烫，这样才能去除深藏的油脂与腥味。焯好的猪皮控水捞出，然后放在案板上将猪皮上多余的猪油刮出来，这样做出来的猪皮冻吃起来不腥不腻哦！

第一步，将清理好的猪皮切成条状，然后放入盆中加入两勺食用盐，用手将猪皮充分搅拌均匀，一定要充分多抓拌一会。加食用盐的目的是能够有效去除猪皮里面多余的油脂，这样做出来的猪皮冻才能到达晶莹Q弹细滑。抓拌均匀后在猪皮里面直接加入适量的温水，然后用温水多清洗几遍，洗到猪皮里面的水清澈为止。

非常关键的第二步，就是在猪皮里加入清水，一份猪皮3份水，如果想吃硬一点的可以少放2份水，接着在里面加入一勺食用盐、少许姜片、一点葱段、一把花椒、3片香叶、一根桂皮，三个八角，然后用筷子将香料搅拌均匀。最后在锅中加入适量清水，然后将猪皮放入锅中开始熬制，待水沸腾后转中火熬制2个小时。

待猪皮熬好后，将里面的香料捞出，然后将猪皮倒入一个大的容器中，静放在阳台1个小时左右，猪皮冻就特别的有弹性，然后沿着四周最边上往下面轻轻按一下，最后慢慢放在案板上给它脱模，这才是做猪皮冻的正确方法，皮冻Q弹细滑，不腥不腻。

光盘贴士：在刮猪皮上的猪油时，一定要趁热的时候清理，要不然等凉了以后就不好清理了哟！